成都蹄花寻味记：广东老饕的“认妈”之旅

排行榜 2025年10月15日 11:44 3 admin

昨天到了成都，入住锦江，已到饭点，我们几个老广却犯了难。都说来成都要找“老妈蹄花”，去哪找去？

走过路过这几条街，“老妈”多了去了。到底认哪个“妈”？强老哥戳着手机上的攻略，眼镜滑到了鼻尖。

奔着攻略上的“老字号”来，谁知导航把人引到了人民公园陕西街菜市场对面。

阿燕姐眼尖，大喊一声，就在这里啦！拽着我们扎进一家亮着暖黄灯光的小店——“廖老妈蹄花店”的招牌在暮色里格外勾人。

“按人头每人一碗雪豆蹄花，再加几碟青菜！”我们的美食顾问明哥大模厮样下菜单。

“要得！”店小二操着川普应承。

瓷碗端上桌时，我们几个都看直了眼。奶白色的浓汤浮着细碎油花，筷子一挑，半透明的蹄花皮颤巍巍晃悠，轻轻一抿就从骨头上滑下来，连牙都不用费。

雪豆炖得粉糯，抿开是清甜的豆香，混着蹄花的醇厚，热汤滑进喉咙，阿强哥当即拍桌：“比我们的隆江猪脚饭还润！”

蘸碟是灵魂。红油碟里浮着白芝麻，小米辣碎透着鲜亮，蹄花裹上一圈，麻辣香瞬间冲散油腻。

“这蘸碟比老干妈更对胃口”，玲姐说。得知酱料是店家秘制，忙问能否罐装打包外卖？

店家外卖了一瓶秘制蘸料，60元

邻桌的一老哥见我们吃得欢，凑过来搭话：“你们算找对地方咯，廖老妈的火炖了三十年，火候差一分都炖不出这软糯。”他大概就是成都本地人？

“哪用纠结正宗不正宗？”阿玲姐舀着最后一勺汤，“嘴觉得香，就是对的'妈'。”

结账时发现，蹄花加时蔬，人均才40多。性价比超高。

走出店门，晚风带着市井烟火气，众人摸着肚子大笑道：明天再去春熙路找“骆老妈”，“易老妈”、“谭老妈”、“丁老妈”、“张老妈”……把成都的“妈”都认一遍！

今天才知，成都的蹄花江湖从无“唯一正宗”。小火慢炖的匠心，鲜而不腻的滋味，藏在每一家老店里。

就像老广喝茶不分派系，好吃，才是对美食实在的认账。

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