中亚五国行（20）——舌尖上的丝路之旅

景点排名 2025年11月05日 18:37 5 admin

还是在八九年前，我就根据自己的切身体会，总结出了旅游的最大魅力在于“三美”：观美景，尝美食，赏美女。

在“中亚五国行”的系列游记中，前十九篇我主要写得是 “观美景”，而此篇我就来聊一聊“尝美食”。

应该说，中亚五国的美食是一部活着的饮食文化交流史。从第一天踏入吉尔吉斯斯坦首都比什凯克开始，到最后一天离开土库曼斯坦首都阿什哈巴德结束，在这16天舌尖上的旅行中，我发现中亚五国饮食文化有以下几个基本特点：

抓饭是贯穿整个区域的灵魂菜肴，但在每个国家都有其独特的演绎；

烤肉、烤馕、烤包子是共同的语言，体现了游牧与农耕文明的结合；

马肉在哈萨克斯坦和吉尔吉斯斯坦的饮食中地位崇高，而在南部则更多的是羊肉；

从包尔萨克到烤馕，面食以各种形态成为餐桌上的绝对主角。

说实话，这一路，吃得最多的还是“烤馕”，它几乎涵盖了一日三餐。我从中亚回国快一个月了，但唇齿间仿佛还萦留着烤馕的麦香。那香气混着馕坑的烟火气，串联起我在丝路五国的漫游记忆。

我深深地感觉到，在中亚五国，烤馕文化源远流长，是当地人民饮食文化的核心。它远不止是一种食物，更是社会连接、待客之道与精神信仰的象征。所以，无论你走到哪里，是大街小巷，还是集贸市场，是酒店餐厅，还是民居小院，都能看到形态各异的“馕”，可以说，这里简直是一个馕的天下，馕的世界。

在哈萨克斯坦的阿拉木图，这里的馕厚实如圆盾，边缘扎实，掰开坚硬的馕壳，内里却十分柔软，如果就着一碗热腾腾的羊肉汤，就能饱腹终日。在吉尔吉斯斯坦的比什凯克，我见到的馕薄而椭圆，表面撒着粗盐粒与香菜籽，当地人直接用馕舀着马奶酒吃，豪迈又和谐。

行至乌兹别克斯坦，烤馕升华为艺术品。撒马尔罕的百年老馕坑前，老师傅在面饼上压出繁复的蔷薇花纹，撒上黑白芝麻，烤出的馕大如车轮，焦香酥脆，是寻常人家一日三餐的主力军。

在塔吉克斯坦苦盏大巴扎，我看到一种方形烤馕，边缘厚，中间薄，更适合撕下蘸取浓郁的酸奶。而在土库曼斯坦，他们的馕小而厚，中心常有一个戳印，像神秘的部落徽章，就着不加糖的砖茶，别有一番古朴风味。

一路走来，我品出了中亚与新疆烤馕的同源异彩。中亚的馕，形态相对统一，以日常食用的大薄饼或厚实圆饼为主，更像一种沉稳的日常主食，常用来卷烤肉、蘸酸奶，是游牧血脉的延续。而在新疆，馕早已演变为千姿百态的美食宇宙——从加入牛奶、清油的油馕，到塞满羊肉的肉馕，再到二次创作成馕包肉、炒烤肉，其风味与吃法的丰富程度，令人惊叹。

其实，我最喜爱的中亚美食并不是烤馕，而是“抓饭”和拌面。从中亚归来，我的味蕾依然被一场关于抓饭的盛宴占据。特别是在乌兹别克斯坦首都塔什干吃得那顿抓饭，既大饱了眼福，又大饱了口福。

中亚抓饭中心的那口直径三米的巨型铜锅“卡赞”，本身就是一道风景，也是一座美食的纪念碑。抓饭大师的木铲在其中翻飞，羊尾油的醇厚香气扑面而来。这里的抓饭色泽深沉，因使用大量黄胡萝卜与鹰嘴豆，入口时米饭软糯绵密，羊肉酥烂，油香厚重得化不开。

哈萨克斯坦的抓饭则显得豪迈不羁。羊肉被切成大块，与米饭分层焖制，吃的是那份大口吃肉的痛快。而在土库曼斯坦，独特的沙漠香料为抓饭注入了灵魂，那是一种带着一丝神秘辛香的风味，让人联想到丝绸之路上的商队。

由于我在新疆当过兵，最近10年又多次去过新疆，所以，我在享用中亚美食时会不由自主地与新疆美食进行比较。我觉得中亚抓饭与新疆抓饭同源却不同风，它们之间还是存在着微妙差异。

口感上，中亚抓饭的米饭普遍追求软糯，甚至略带粘性，而新疆抓饭则讲究粒粒分明、 Q 弹有嚼劲。风味上，中亚抓饭油更重、味更咸，善于运用鹰嘴豆、芸豆等增加层次；新疆抓饭则相对清爽，喜用红黄胡萝卜的天然甜味，且洋葱的存在感更强。

如果说新疆抓饭是一首色彩明快、节奏鲜明的独奏，那么中亚五国的抓饭便是一部交织着游牧豪情与农耕智慧的交响诗。每一口，都是对那片古老土地的品味与解读。

中亚的拌面——"拉格曼"给我留下了深刻印象。与新疆的拉条子相比，中亚的拉格曼面条更粗，宛如面棍，汤汁油腻且味道香浓。据说，这粗矿的面条源于游牧民族对饱腹感的追求，每一口都让人想起马背上的豪迈。

行走中亚，品尝当地各具特色的烤肉，也是中亚之旅的核心体验之一。我们的口福不浅，一路上充分享用了这一美味佳肴。

在乌兹别克斯坦的撒马尔罕，我目睹了此生最壮观的烤肉盛宴。一根十余米长的特制铁棍，串着层层叠叠的烤肉，被几个小伙子呼喝着抬着放到长条餐桌上，一时间，整个餐厅都沸腾了，惊叫声不断，空气中弥漫着焦香与欢呼。这恐怕是世界上最大的烤肉串——金黄色的肉块散发着孜然与草原的野性香气。

很难想象如此巨型烤肉串是怎么烤制出来的？我想，它一定是在砖砌的巨大烤炉上，几位烤匠默契配合的结果。

导游妮妮告诉我们，像这种巨型烤肉是对客人最高规格的礼遇，象征着团结、友好与分享。而在我看来，它是撒马尔罕人用最炽热的方式，把千年的热情都烤进了时光里。

我迫不及待地拿起一块放入口中，外皮焦脆，内里鲜嫩多汁，香料与肉香完美融合。就着馕和洋葱，再喝一口咸奶茶，这便是丝路上最淳朴的美味。

穿行在中亚五国的烤肉江湖，我发现烤肉不仅是食物，更是游牧民族的文化符号。

在草原上，烤肉是待客之道的核心。无论哈萨克族的熏马肉和马肠、吉尔吉斯族的烤羊肉串，还是塔吉克人的烤包子，都承载着这片土地的记忆。

中亚美食还有很多，包括慢节奏的用餐过程也挺有意思，但限于篇幅，不能一一道来，只能捡几种经典美食与大家分享，希望各位喜欢。

【游览于2025年10月，待续】

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