沿海人偷偷告诉你，怎么挑选鱿鱼、如何烹煮才会鲜美又鲜脆

抖音热搜 2025年09月28日 07:56 3 admin

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今天的这一道美食分享要推荐大家一道非常美味的家常，它就是大家非常熟悉的水灼鱿鱼。说起水灼二字，所有人应该都是一个反应。不就是水煮吗？那不是很简单吗？

其实水灼是一个技术活，普通的认为是水煮可没有那么简单。既要保证食材的成熟度，还要保证口感及味道为此水灼不是简单的水煮那么容易。

当然了，与水灼相关的食材质量也是一个重要的因素。食材的质感好不好不仅关系到味道还有口感，为此今天的分享要告诉大家怎么挑选鱿鱼及水灼烹饪要注意的事项。看看沿海人是如何水灼小管的，或许你试试就会喜欢上。

水灼小管

食材：小管500克、小葱2根、老姜4片、蒜头4瓣、细盐1小匙、食用油1小匙

烹饪步骤：

1、今天的这一道美食，主食材是“鱿鱼”而鱿鱼又分好多种。这一种不大不小有点像梭子样的被称之为“小管”，听名字就能知道它大致的样子了。

对于海鲜来说，越新鲜自然是越美味。要是达到“鲜活”二字自然属于顶级无可挑剔，那么要如何挑选最新鲜的小管或鱿鱼了？

首先观察它的眼睛及色泽，眼睛光亮、表皮色泽有光泽就是新鲜的标准之一。接着要是表皮有着“一闪一闪亮晶晶”的感觉那么证明它是鲜活的状态，再来就是感受它的肉质。肉质糊糊烂烂且味道腥味特别重，那么证明新鲜度非常差。至于很多网友买到特别鲜红的鱿鱼，正常来说不作推荐。因为除了不新鲜，还有高科技。

2、那小管需要处理吗？正常来说没有人会处理尤其是比较小的。不过也可以稍微处理一下“黑烟”也就是墨囊，拿一把剪刀在“领口”的位置掏挖一下就能看到并剪除。听着好像有点难度，其实很容易就能发现并剪掉。当然了，不处理也可以的。很多渔民对于墨囊的存在并不在意，直接吃或吃的时候再处理掉就可以了。

3、接着准备好所需要的配料。配料不多也就是做鱼的那几样食材，作为烹饪海鲜的标准搭配自然不会少。它们分别是老姜、小葱及蒜头，其中的蒜头用于作为蘸汁。

在小管处理好之后，锅热多点的水放入老姜片、小葱然后加入一些细盐再倒入少许的食用油烹煮十分钟。老姜及小葱用于去腥，细盐增强海鲜的滋味而食用油可以赋予小管色泽的质感。

4、这样水灼出的小管捞出后的口感才会好，焯水的时间不能太长。有的网友一直坚持一个观念，煮东西一定要等水开也不管锅大锅小食材等因素。小管焯水不能等水开，尤其是火候小的家庭煮法。

应该是观察它的色泽及质感，看到肉质收紧基本上就能起锅了。时间大致在一分钟，在焯水的期间可以边搅动这样受热才会均匀。

刚焯水好的小管并不是最佳的食用时机，必须稍微“见风”也就是等一等。稍微风吹一下、稍微冷却一下肉质才会脆才会好吃。要是讲究一些，你可以预备一些冰水过一遍。这样可以省去等待的十分钟，具体操作就看大家如何选择了。

5、那么蘸汁如何选择？依照个人的口味去选择就好了，个人喜欢蒜蓉、酱油、醋的搭配。也可以是蒜蓉、芥末、酱油的搭配，具体的组合大家按喜好吧。

地主小贴士：

焯水的时间控制在三分钟之内，不要煮太久了以免肉质变老。

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