想吃一道鲜香滑嫩、一点不膻的羊肉菜？那你得试试北京名菜——葱爆羊肉！这道菜简单快手，香气扑鼻，吃一口就让人停不下来

抖音热门 2025年06月29日 17:55 3 admin

羊肉切成薄片，扔进碗里，加点生抽、绍酒和淀粉，抓匀腌个十分钟。这一步是为了让羊肉更嫩，味道更香。大葱得挑那种白白胖胖的，切成斜丝，蒜剁碎备用，这些都是提香的关键。

锅里倒油，烧到五成热，羊肉下锅滑炒。动作要快，火要猛，羊肉刚变色就得赶紧捞出来。这样能锁住水分，保持肉质嫩滑。别让羊肉在锅里待太久，不然就柴了。

锅里留点底油，把大葱丝和蒜末扔进去爆香。香味一出来，立马把羊肉倒回去，翻炒几下。接着加点白糖、香醋和一小撮盐，大火炒匀，立马出锅。整个过程快得像打仗，香味却能飘满整个厨房。

很多人一听羊肉就摇头，觉得膻味重，吃不下去。其实，膻味完全可以搞定。腌制的时候加点绍酒，能很好地去掉羊肉的怪味。炒的时候火候要准，时间长了羊肉就老了，时间短了又不熟。掌握这个度，羊肉就能又嫩又香。

这道菜还有个好处，做法简单，家常到不行。400克羊里脊肉，150克大葱，再加点调料，半小时不到就能端上桌。比起烤羊肉串、涮羊肉，这道菜更适合在家做，省事又实惠。北京人爱吃这道菜，街头巷尾的饭馆里几乎都有它的身影。

想让羊肉更好吃？切片别太薄，0.5厘米最好，太薄了炒出来容易干。油温也别太高，五成热就够了，烫得太狠羊肉就没那么嫩了。做菜就像做人，火候得刚刚好，急了不行，慢了也不成。

这道菜还有个妙处，适合各种口味的人。喜欢清淡的，少放点盐；喜欢重口的，多加点蒜。还能根据喜好加点辣椒或者胡椒，味道立马不一样。全国各地做羊肉的法子不少，但葱爆羊肉就是有种让人吃了还想吃的魔力。

你是不是也馋了？自己动手试试，照着这法子做，保准能炒出一盘香喷喷的葱爆羊肉。厨房新手也不用怕，步骤简单，火候掌握好就行。吃着自己做的菜，心里那股成就感，比啥都强。

最后想问问大家，你家做羊肉有啥独门秘诀？是加点特别的调料，还是有啥不一样的做法？欢迎在下面留言，咱们一起聊聊这道香喷喷的葱爆羊肉！

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